Varias! ;-)
Piensa que en ese caso (sin cobertura y/o fuera de Espa#a pero con WiFi) estas usando tu movil como si estuviese en Espa#a y con cobertura!
Entonces: no pagas roaming, haces y recibes llamadas, envias y recibes SMS sin problema.
Ejemplo: te vas con tu movil de SUOP de viaje a XXXX (pon el pais que se te venga en ganas). Te metes en un cibercafe y mientras te tomas tu cafelito te conectas a la WiFi y puedes hacer con tu movil todo lo mismo que si estuvieras en tu casa y sin pagar ninguna extra.
Nuevamente, yo estoy en USA desde hace a#o y medio. Active el WiFi calling en mi Android para poder usarlo con Verizon que es mi operadora. Entonces: cuando estoy en casa la cobertura LTE es bastante mala pero pongo modo avion (lo cual desactiva en el movil la radio LTE/3G/GSM/CDMA) y levanto la WiFi => me olvido del problema de cobertura. Luego, que me voy fuera de USA? Pues lo dicho, si, por ejemplo, tengo que hacer alguna llamada, me conecto a la primera WiFi que pueda, espero que me aparezca en el movil "Verizon Wireless WiFi Calling" (con LTE solo muestra "Verizon Wireless") y listo, a llamar como si estuviese en casa y sin roaming ni prefijos internacionales ni na de na (y tambien puedo recibir llamadas y enviar/recibir SMS).
En internet hay toneladas de info. Para usuarios no tecnicos quizas esto valga la pena verlo (resultado de googlear "que es el wifi calling"):
https://www.xatakamovil.com/conectividad/wifi-calling-o-llamadas-por-wifi-la-solucion-para-lugares-con-mala-o-nula-cobertura-movil
http://www.nosabesnada.com/tecnologia/78594/que-es-el-wifi-calling-y-como-funciona/